Наука и жизнь

Обработанная пища насыщает нас меньшим количеством калорий

Обработанная пища насыщает нас меньшим количеством калорий

Что полезно употреблять в пищу? Это вопрос, на который многие люди пытаются ответить ежедневно во всем мире. Сколько сахара, жиров, углеводов и соли нужно нашему организму, было предметом дискуссии почти всегда, и постоянно меняющиеся принципы питания не облегчают понимания.

Конечно, калории — это самый большой фактор того, сколько человек теряет или набирает вес, но то, как мы получаем эти калории, может сильно варьироваться от человека к человеку. Новое исследование предполагает, что употребление так называемых «ультрапроцессированных» продуктов может стимулировать эпидемию ожирения и способствовать перееданию.

Исследование, которое было опубликовано в разделе «Метаболизм клеток», было сфокусировано на привычках питания группы из 20 добровольцев, которые согласились следовать определенным рекомендациям по питанию в течение двух недель. Субъектов, выбранных для исследования, считали «стабильными по весу», то есть они сохраняли свой вес без каких-либо значительных колебаний.

Субъектов случайным образом разделили на две группы: одна группа села на диету из необработанных продуктов, а другая стала употреблять ультра-обработанную или, так называемую, «нездоровую еду», как мы часто ее называем.

«Во время каждой фазы диеты субъектам предлагали по три ежедневных приема пищи и давали указание потреблять столько или меньше, чем хотелось бы», — пишут исследователи. — «До 60 минут было отведено на каждый прием пищи. Меню чередовалось по 7-дневному графику, и питание было разработано так, чтобы оно было хорошо согласовано с рационами по исходному количеству калорий, плотности, энергии, макронутриентами, клетчаткой, сахаром и натрием, но значительно различалось по проценту калорий, полученных из ультрапроцессированных продуктов, по сравнению с необработанными продуктами».

Без каких-либо ограничений на количество калорий, которое потреблял какой-либо субъект, участники ели до тех пор, пока не были полностью удовлетворены. Те, кто находился в группе диеты с обработанной пищей, могли есть чипсы, конфеты, хлопья и другие энергозатратные продукты, в то время как другие потребляли приготовленные целые овощи, минимально обработанный рис и фрукты. Ученые тщательно отслеживали общее количество калорий, потребляемых каждым человеком, и в конце периода испытаний разница была существенной.

В среднем те, кому давали ультрапроцессированную диету, съели чуть более 500 калорий, нежели те, кто ел необработанные продукты. Ультра-обработанная группа набрала в среднем 1 килограмм в течение двухнедельного эксперимента, в то время как группа с необработанной пищей потеряла примерно столько же.

В исследовании были учтены различные макронутриенты и была предпринята попытка сопоставить их между двумя диетами, но, несмотря на это, группе, получавшей ультра-обработанные продукты, пришлось съесть больше калорий, чтобы почувствовать тот же уровень удовлетворения, который группа с необработанными продуктами получила от более скромного количества еды. Об этом обязательно стоит подумать, когда в следующий раз у вас будет выбор между сытным салатом и пачкой чипсов.

Поделиться с миром: