Наука и жизнь

Ученые выяснили, почему томаты стали хуже

Ученые выяснили, почему томаты стали хуже

Вы когда-нибудь ели идеально спелый помидор из супермаркета? Не удивляло ли вас, что он такой красивый, розовый или ярко красный, а укусишь — вкуса нет, запаха нет, будто в рот попала какая-то безвкусная масса. А ведь томаты являются основным продуктом в бутербродах и салатах, вы можете бросить их практически в любое блюдо и придумать с ними что-нибудь съедобное. Тем не менее, вкус томатов уже некоторое время становится все хуже и хуже, и ученые думают, что знают, почему.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Genetics, исследователи, в том числе сотрудники Службы сельскохозяйственных исследований и Института Бойса Томпсона, выделили геном современного культивируемого томата, а также тех томатов, которые все еще растут в дикой природе. Команда пометила тысячи генов диких ягод, которые ранее были неизвестны, сравнив с генами культивируемых томатов, и сделала нескольких интересных открытий.

Сравнивая культивируемые помидоры с их дикими собратьями, исследователи отметили буквально тысячи генов, отсутствующих в ягодах, которые мы обычно покупаем в наших супермаркетах. В бесконечном стремлении к развитию растений, ради производства более крупных томатов с большей скоростью созревания, производители непреднамеренно предпочитают использовать те растения, которые производят ягоды с худшим вкусом.

«Одним из наиболее важных открытий при рассмотрении этого пангенома является редкая форма гена, помеченного как TomLoxC, который, в основном, отличается от своего промотора», — заявил Джеймс Джованнони, соавтор статьи. — «Ген влияет на вкус ягод, катализируя биосинтез ряда липидных (жировых) летучих веществ — соединений, которые легко испаряются и способствуют аромату».

Основываясь на своих собственных исследованиях, исследователи полагают, что ген, усиливающий вкус, присутствует только примерно в 2 процентах современных приобретенных в магазине томатов, но был обнаружен в более чем 90 процентах диких томатов.

Для того, чтобы возделываемые культивируемые помидоры снова имели прекрасный вкус, потребуется некоторое время, но более тщательное размножение поможет вернуть некоторые из важных генов, производящих ароматизаторы, которые растения потеряли с момента их одомашнивания.

Поделиться с миром: